Готовить узбекскую дамламу лучше в казане. Наливаем на дно казана немного растительного масла (в оригинале бараний жир), затем укладываем слоями: говядину, порезанную кусочками, размером со спичечный коробок, репчатый лук порезанный кольцами, потом морковь - тоже кольцами, но толстенькими, где-то 0,5 мм толщиной, потом порезанные помидоры.
Вот с помидорами можно обойтись по разному: можно снять шкурку, можно не снимать, зависит от того раздражают ли вас помидорные шкурки в блюде, лично меня - нет!
А на помидоры - нарезанные на 4 части болгарский перец, потом кружками баклажан и кабачок. В оригинальном рецепте еще конечно присутствует картофель, но это - не наша мораль, обойдемся. И так очень вкусно. Последний штрих присаливаем, перчим, кладем головку чеснока, веточку базилика и прикрываем все листами капусты, разрезанными на 4 части.
Теперь все, что нужно лежит в казане (на крайний случай в толстостенной кастрюле). Жидкости никакой не доливаем! Берем тарелку или миску, размером меньше окружности казана и прижимаем сверху его содержимое! Тут важно подобрать размер тарелки, если она будет слишком большая, то вы не сможете хорошенько прижать ингредиенты, а если слишком маленькая, то останется большой зазор между тарелкой и краями казана, а нам этого не надо.
Подобрали тарелку, прижали и для надежности ставим сверху что-то тяжелое!
Например кастрюлю с водой! И вот теперь мы понимаем, что название басма (прижимать) - вполне оправдано!
Доливать жидкости мы не будем, жидкость выделится из продуктов, заложенных в казанок, но жидкость не покроет с верхом все содержимое казана,таким образом, часть продуктов будет готовиться - на пару, то есть название димлама (готовить на пару) - тоже имеет право на существование.Ну и наконец, готовить будем так: сначала мы сделаем огонь под казанком достаточно интенсивным, пока не услышим, как выделившиеся соки начнут булькать в казане и яростно пробиваться сквозь края тарелки, минут 20. Затем мы уменьшим огонь до маленького, только чтобы слегка побулькивало и готовим еще 1 час 20 мин.
В процессе приготовления жидкости из продуктов будет выделяться все больше и в какой-то момент вы сможете пробовать бульон от дамламы не поднимая тарелки. В результате все содержимое покроется бульоном, наполненным вкусами всех добавленных продуктов. То есть получится таким образом тушеное мясо с овощами, что и оправдает наше третье название - дамлама (тушить).
Приятного аппетита!Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий