Рецепт дамламы

Перед тем как приготовить дамламу по нашему рецепту, предлагаем немного ознакомиться с историей этого блюда. Дамламу готовят и узбеки, и казахи, и, судя по телепередачам, другие азиатские народы. Но кое-где это блюдо называется басма, а где-то димляма. Что совершенно не меняет сути. А суть такова, это блюдо простое в изготовлении, ароматное, вкусное и, что нам особенно важно, - на сто процентов соответствует принципам правильного питания. То есть приготовив дамламу вы сразу убьете много зайцев: познакомите близких с азиатской кухней, не слишком утомитесь, вам не придется готовить себе отдельную еду!

Разберемся с названием: басма - от казахского слова "басмак" - прижимать, "дамлама" с фарси - слово составное, “дам” в переводе с фарси означает – дать отдохнуть, отстояться, потомиться, "димлама" по узбекски - приготовленный на пару. Все эти слова вполне подходят для описания сути процесса готовки этого блюда. и вы в этом убедитесь, когда прочитаете рецепт приготовления дамламы.

Как готовить дамламу

Чтобы приготовить дамламу нам потребуются следующие ингредиенты:

1. Говядина (или баранина) - 800 гр
2. Лук репчатый - 3 шт
3. Морковь - 2 шт
4. Кабачки - 1 шт
5. Баклажаны -1 шт
6. Капуста белокачанная - 4-5 листов
7. Помидоры - 5 шт среднего размера
8. Болгарский перец -2 шт
9. Базилик - пару веточек
10. Соль
11. Перец
12. Чеснок - 1 головка

Узбекская дамлама

Готовить узбекскую дамламу лучше в казане. Наливаем на дно казана немного растительного масла (в оригинале бараний жир), затем укладываем слоями: говядину, порезанную кусочками, размером со спичечный коробок, репчатый лук порезанный кольцами, потом морковь - тоже кольцами, но толстенькими, где-то 0,5 мм толщиной, потом порезанные помидоры.

Вот с помидорами можно обойтись по разному: можно снять шкурку, можно не снимать, зависит от того раздражают ли вас помидорные шкурки в блюде, лично меня - нет!

А на помидоры - нарезанные на 4 части болгарский перец, потом кружками баклажан и кабачок. В оригинальном рецепте еще конечно присутствует картофель, но это - не наша мораль, обойдемся. И так очень вкусно. Последний штрих присаливаем, перчим, кладем головку чеснока, веточку базилика и прикрываем все листами капусты, разрезанными на 4 части.

Теперь все, что нужно лежит в казане (на крайний случай в толстостенной кастрюле). Жидкости никакой не доливаем! Берем тарелку или миску, размером меньше окружности казана и прижимаем сверху его содержимое! Тут важно подобрать размер тарелки, если она будет слишком большая, то вы не сможете хорошенько прижать ингредиенты, а если слишком маленькая, то останется большой зазор между тарелкой и краями казана, а нам этого не надо.

Подобрали тарелку, прижали и для надежности ставим сверху что-то тяжелое!

Например кастрюлю с водой! И вот теперь мы понимаем, что название басма (прижимать) - вполне оправдано!

Доливать жидкости мы не будем, жидкость выделится из продуктов, заложенных в казанок, но жидкость не покроет с верхом все содержимое казана,таким образом, часть продуктов будет готовиться - на пару, то есть название димлама (готовить на пару) - тоже имеет право на существование.

Ну и наконец, готовить будем так: сначала мы сделаем огонь под казанком достаточно интенсивным, пока не услышим, как выделившиеся соки начнут булькать в казане и яростно пробиваться сквозь края тарелки, минут 20. Затем мы уменьшим огонь до маленького, только чтобы слегка побулькивало и готовим еще 1 час 20 мин.

В процессе приготовления жидкости из продуктов будет выделяться все больше и в какой-то момент вы сможете пробовать бульон от дамламы не поднимая тарелки. В результате все содержимое покроется бульоном, наполненным вкусами всех добавленных продуктов. То есть получится таким образом тушеное мясо с овощами, что и оправдает наше третье название - дамлама (тушить).

Приятного аппетита!